藍建て

藍建てとは、藍を水に溶けるようにすることです。
各工房で様々な方法があると思いますが、ここでは、紺邑の藍建てをご紹介します。

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紺邑とは

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大甕

幅50㎝　奥行き150㎝　深さ150㎝の大きな甕４本が、紺邑の主力です。

右はコンクリート、左はステンレスに断熱材の入ったもの。

全て、灰汁で建てています。

すくもを入れる

底にすくもが見えます

暖めた灰汁を入れ
足で踏みながら錬ります

練りが肝心なのです

醗酵が始まります

嵩上げして行きます

建った藍

甕が違いますが、建った時の大甕の様子です。

「すくも」と「灰汁」だけで建っています。

これが所謂「地獄建て」！

この建て方には、「すくも」と「水」と「灰」が良質であることという、絶対の条件があります。

もう一つ、「辛抱」も必要です。

ところがこの状態は、多分一週間くらいしか持ちません。

色にも、落ち着きが見られない。

そこで、貝灰、黒砂糖、フスマ（小麦の皮）を加えて、醗酵を調整しながら管理をして行くのです。

丸甕

紺邑には、昔ながらの藍甕もありますし、大事な戦力です。

建て方は同じですが、さすがに焼き物の方が建ち方は早いし良いですね。

甕は久留米から、友人が運んできてくださいました。